Glaçage miroir au chocolat. Le glaçage miroir au chocolat est la finition classique d'un entremets. Il existe beaucoup de recettes de glaçage au chocolat, mais j'en ai choisi deux pour vous. La première est la recette que l'on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l'école Bellouet. ✨ GLACAGE MIROIR ULTRA BRILLANT au CHOCOLAT ✨.
Le glaçage miroir au chocolat est une préparation de base dont tous les férus de pâtisserie ont, un jour ou l'autre, besoin.
Ce nappage tout chocolat est souvent redouté car il doit briller, non seulement par sa parfaite surface lisse, mais aussi par son aspect réfléchissant comme un miroir.
Détendre la gélatine dans de l 'eau froide.
Vous pouvez faire Glaçage miroir au chocolat avec des 5 Ingrédients Et 4 étapes. voici comment cuire facilement le Glaçage miroir au chocolat. J'espère que cette simple recette Glaçage miroir au chocolat est utile.
Ingrédients de Glaçage miroir au chocolat
- >vous devez préparer 150 g de crème liquide.
- >tu dois fournir 4 de feuilles de gélatine (feuille de 2g).
- >vous devez préparer 200 g de sucre en poudre.
- >elles sont 75 g de d'eau.
- >tu dois fournir 50 g de cacao en poudre non sucré.
Verser le sucre et l' eau dans une casserole et porter à ébullition. Ce type de glaçage miroir brillant ou (crémage chez nos amis Québecois) peut être utilisé pour les gâteaux au chocolat et aussi pour les tartes au chocolat. Il présente l'avantage qu'il est très facile à faire,inratable et donne un effet très chic sur nos dessert chocolatés 😀. Le glaçage miroir est utilisé pour donner une touche "professionnelle" à vos bûches, entremets et bavarois, une parfaite brillance et une finition impeccable!
Glaçage miroir au chocolat pas à pas
- Détendre la gélatine dans de l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il atteint les 105°C. Verser ensuite le cacao en poudre non sucré et mélanger sans faire trop de bulles. Dans une autre casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition..
- Verser la crème liquide bouillante dans le sirop au cacao et mélanger. Pour finir, incorporer la gélatine ramolli au sirop. Passer la préparation au mixeur plongeant puis écumer pour retirer les bulles à la surface. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe légèrement (30°C environ)..
- Utiliser rapidement le glaçage en le versant sur l'entremets à glacer puis le laisser figer..
- NB : (avant utilisation!) si le glaçage présente des imperfection à sa surface après refroidissement (morceaux de peau, bulles d'air), écumer avant de le verser..
Je vous propose deux recettes de glaçage miroir au chocolat. L'une au chocolat, noir ou lait, et l'autre à base de cacao en poudre. Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Mon glaçage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés. Je voulais savoir si le glaçage miroir au chocolat perd de son brillant après un passage au congélateur.
