Pain au chocolat, ou chocolatine. Pain au chocolat ou chocolatine : quel terme est le plus employé ? Vous avez déjà forcément vu ces cartes : la majorité de la population française emploie le mot « pain au chocolat ». « Chocolatine » est réservé aux régions bordelaises et toulousaines. Pain au chocolat, also known as chocolatine in the south-west part of France and in Quebec, is a type of viennoiserie sweet roll consisting of a cuboid-shaped piece of yeast-leavened laminated dough.
Anne-Laure Mignon. • Les partisans de la chocolatine face aux adeptes du pain au chocolat !
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J'indique ma ville d'origine. - Alors, c'est quoi selon vous ?
Vous pouvez faire Pain au chocolat, ou chocolatine avec des 9 Ingrédients Et 10 étapes. voici comment cuire facilement le Pain au chocolat, ou chocolatine. J'espère que cette simple recette Pain au chocolat, ou chocolatine est utile.
Ingrédients de Pain au chocolat, ou chocolatine
- >elles sont de Pour la détrempe.
- >elles sont 250 g de farine T55.
- >elles sont 30 g de sucre.
- >vous devez préparer 6 g de sel.
- >tu dois fournir 50 g de beurre à température.
- >tu dois fournir 120 g de lait tiède.
- >elles sont 15 g de levure fraîche de boulanger.
- >vous devez préparer de Pour la seconde étape.
- >elles sont 125 g de beurre AOP.
C'est une chocolatine, bien entendu ! C'est un pain au chocolat ! Le pain au chocolat, ou chocolatine, ou couque au chocolat, est une viennoiserie. Pain au chocolat is a French viennoiserie roll made with a combination of rectangular, yeast-leavened dough and a few Interestingly, another name for pain au chocolat is chocolatine, and it is mostly used in the southwest of the country.
Pain au chocolat, ou chocolatine pas à pas
- On commence par la détrempe. Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, le sel, le beurre, la farine, la levure (elle ne doit JAMAIS toucher le sucre/le sel) et le lait, puis pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois..
- Faites une croix sur la détrempe, filmez-la, et laissez pousser 1h30 au réfrigérateur..
- Pendant ce temps, sortez les 125g de beurre du réfrigérateur et aplatissez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé..
- Sortez la détrempe du réfrigérateur au bout d'1h30, et étalez-la de manière à ce qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre. Placez-le au milieu, et enfermez-le à l'intérieur de la détrempe..
- Étalez la pâte, réalisez un tour double, filmez-la et placez au réfrigérateur 30 minutes..
- Au bout des 30 minutes, étalez à nouveau la pâte, pliure à gauche, réalisez un tour simple, filmez-la et placez au froid 30 minutes. Refaites l'opération une fois en tour simple, en remplaçant 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur..
- Après 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la de manière à obtenir dans les longueurs, 4 bâtonnets de chocolat de 8 cm. Coupez les bords pour faire apparaître le feuilletage. Vous obtiendrez un rectangle de 32x25 (à peu près)..
- Découpez les pains au chocolat : coupez la pâte en deux au milieu dans le sens de la longueur. Placez 4 bâtonnets en les superposant les uns au dessus des autres, puis coupez des rectangles. Recommencez pour la seconde partie. Pour le façonnage : placez le bâtonnet à environ 1 cm du bord, repliez la pâte, placez le second et roulez votre pâte. Répétez l'opération pour les 8 pains au chocolat..
- Déposez-les sur un tapis de cuisson, et laissez poussez 2h à 3h à température ambiante. (Pour ma part, j'ai essayé de faire pousser comme les brioches, c'est-à-dire, four éteint avec une casserole d'eau chaude, mais mauvaise idée, ça les a humidifié, mais heureusement, ça ne les a pas empêché de pousser, OUF ! Donc la prochaine fois, je laisse pousser à température ambiante.).
- Quand vos pains au chocolat ont bien poussé, badigonnez-les de jaune d'œuf, et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans un four chaud à 180⁰C/200⁰C, entre 15 et 20 minutes. Laissez refroidir et dégustez..
In Bordeaux, there is even a case where customers had to pay. Residual heat will continue to cook the food along with allowing the moisture to redistribute back into the item so please resist checking fresh out of the oven. If you need to do so, use a thermometer to measure the internal temp of the croissant. Car un pain au chocolat c'est obligatoirement du pain (baguette par exemple) avec un morceau de chocolat dedans! Ou alors on devrait dire jamais entendu "chocolatine" !
