Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Les barder de lard et les ficeler sans serrer. Faire chauffer le Sauternes dans une petite casserole, le flamber et le verser. Les cailles sont une viande extrêmement facile à cuisiner et particulièrement moelleuse.
Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
Phases techniques pour Caille aux raisins et foie gras Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.
Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Nous pouvons cuisinier Cailles farcies au foie gras et aux raisins avec des 10 Ingrédients Et 15 étapes. voici comment cuire facilement le Cailles farcies au foie gras et aux raisins. J'espère que cette simple recette Cailles farcies au foie gras et aux raisins est utile.
Ingrédients de Cailles farcies au foie gras et aux raisins
- >elles sont 6 de Cailles.
- >vous devez préparer 2 de Gros oignons rouges.
- >elles sont 1 de kg500 de Champignons de Paris.
- >vous devez préparer de Raisins sec réhydratés au rhum.
- >tu dois fournir 6 de Tranches fines de Poitrine fumée.
- >tu dois fournir 200 Ml de crème fraîche.
- >tu dois fournir 300 gr de Foie Gras frais.
- >vous devez préparer 6 de Cures dents.
- >vous devez préparer 25 Gr de Beurre.
- >elles sont de Huile de Noisette.
Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés. Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement émincé puis une fois qu'il est devenu translucide rajoutez les. Refermer l'ouverture en rabattant la peau du cou.
Cailles farcies au foie gras et aux raisins instructions
- Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux..
- Mettre le four à chauffer à 220°..
- Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas..
- Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver..
- Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes"..
- Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés..
- Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard..
- Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum (toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins)..
- Insérer au four pendant 45min..
- Couper les champignons..
- Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps..
- Ajouter 100 ml de rhum (toujours celui des raisins) et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux..
- Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse..
- Régalez vous.
- ASTUCE : Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait (sans limite de temps l'alcool conserve le fruit).
Les citronner légèrement, les arroser de porto et les réserver. Foie gras terrine et au torchon. Mouiller les cailles de tant en tant pour ne pas qu'elles se déssèchent. Garnissez-en les cailles en tassant bien le foie gras à l'interieur. Enfermez chaque caille dans une papillote de papier cuisson.
