Pâté en croûte, foie gras et pistaches. Foncez un moule à cake avec la pâte. Déposez la moitié de la farce au fond. Déposez ensuite le foie gras découpé en cubes ou en bâtonnets.
C'est tellement facile à faire, et tellement bon!
J'ai une recette de base qui est parfaite (et que je ne vous ai pas encore donnée d'ailleurs.) et je m'amuse à varier les saveurs.
OUI, faire son pâté en croûte est facile, alors cette année lancez-vous !
Nous pouvons faire Pâté en croûte, foie gras et pistaches avec des 21 Ingrédients Et 10 étapes. voici comment cuire facilement le Pâté en croûte, foie gras et pistaches. J'espère que cette simple recette Pâté en croûte, foie gras et pistaches est utile.
Ingrédients de Pâté en croûte, foie gras et pistaches
- >vous devez préparer de Pour la pâte :.
- >elles sont 250 g de farine.
- >tu dois fournir 150 g de saindoux.
- >tu dois fournir 2 de jaunes d’œuf.
- >vous devez préparer 4 g de sel fin.
- >elles sont de eau froide.
- >vous devez préparer de Pour la garniture :.
- >vous devez préparer 400 g de d'échine de porc.
- >elles sont 300 g de magret de canard.
- >vous devez préparer 1 de bloc de foie gras cuit.
- >elles sont 10 cl de Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto).
- >tu dois fournir 90 g de pistaches décortiquées.
- >tu dois fournir 1 cuillère à soupe de farine.
- >vous devez préparer 1 de oignon blanc.
- >elles sont 1 de œuf entier.
- >elles sont 1 cuillère à café de 4 épices.
- >vous devez préparer 2 de brins de persil.
- >tu dois fournir 1 cuillère à café de sel, poivre du moulin.
- >vous devez préparer de Pour la finition :.
- >elles sont 1 de sachet de préparation pour gelée.
- >vous devez préparer 1 de jaune d’œuf.
Après, on peut varier la viande à l'infini. Il faut mettre un peu de viande grasse pour ne pas que ce soit trop sec, c'est. Pâté de foie gras à la strasbourgeoise Voir la recette. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Pâté en croûte, foie gras et pistaches instructions
- La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler..
- Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo..
- Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit..
- Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade..
- Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake..
- Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce..
- Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes..
- Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo..
- Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit..
- Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster....
Chemisez une terrine avec du papier sulfurisé puis avec la pâte en laissant largement dépasser les bords. Pâte en croute poulet pistache, Pâté en croûte à la pistache, Pâté en croûte maison : canard, foie gras et pistaches. Profitons de l'hiver pour faire et déguster ces merveilleux pâtes en croute ! Après ceux au gibier au moment des fêtes de fin d'année, en voici des plus légers pour des entrées. Étaler la pâte et la mouler dans la terrine beurrée. Le pâté en croûte se décline de nombreuses manières selon les régions.
