Recette Simple: Délicieux Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises

Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises.

Vous pouvez cuisinier Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises avec des 14 Ingrédients Et 13 étapes. voici comment cuire facilement le Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises. J'espère que cette simple recette Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises est utile.

Ingrédients de Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises

1. >elles sont 1 kg de queue de lotte.
2. >tu dois fournir 12 de tranches de poitrine fumée.
3. >elles sont 4 de échalotes.
4. >vous devez préparer 2 gousses de d’ail.
5. >tu dois fournir 1 de verre de vin rouge (côtes du Rhône).
6. >tu dois fournir 1 de verre de vin blanc (côtes de Bergerac).
7. >elles sont 50 de .
8. >vous devez préparer grs de beurre salé.
9. >elles sont 4 de branches de thym.
10. >tu dois fournir de Piment d’Espelette.
11. >vous devez préparer de Huile d’olive.
12. >vous devez préparer de Beurre.
13. >elles sont de Sel.
14. >vous devez préparer de Poivre.

Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises instructions

1. Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais..
2. Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h..
3. Préchauffer le four à 210°.
4. Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre).
5. Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien..
6. Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson..
7. Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail..
8. Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail..
9. Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre..
10. Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc..
11. Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce..
12. Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge..
13. Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille..