Tarte aux pommes bouquet de roses. Cette tarte m'aura donné du fil à retordre ! Mais le résultat est tellement beau que je ne regrette pas le temps passé dessus ! Cette tarte est inspirée de celle d'Alain Passard qui est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège.
Commencez par préparer la pâte brisée fondante : dans un récipient mélangez ensemble le beurre mou, le lait tiède (il est important que le lait ne soit pas froid pour la qualité du mélange) et le demi jaune d'oeuf.
Enlevez les trognons des pommes à l'aide d'un évideur à pommes, À l'aide d'une mandoline, tranchez finement les pommes.
Prenez une tranche très fine ouverte et commencez à l'enrouler sur elle même, maintenez-la bien serrée et entourez-la avec une autre tranche et ainsi de suite.
Vous pouvez cuisinier Tarte aux pommes bouquet de roses avec des 12 Ingrédients Et 12 étapes. voici comment cuire facilement le Tarte aux pommes bouquet de roses. J'espère que cette simple recette Tarte aux pommes bouquet de roses est utile.
Ingrédients de Tarte aux pommes bouquet de roses
- >vous devez préparer 185 g de farine.
- >tu dois fournir 55 g de sucre glace.
- >vous devez préparer 30 g de poudre d’amande.
- >elles sont 125 g de beurre coupé en dés.
- >vous devez préparer 1 de pincée de sel.
- >vous devez préparer 1 de jaune d’œuf.
- >tu dois fournir 2 c de à s d’eau fraiche.
- >vous devez préparer 50 cl de d’eau.
- >vous devez préparer 80 g de sucre.
- >elles sont 1 de citron.
- >vous devez préparer 5 de pommes Pink Lady.
- >tu dois fournir 150 g de compote de pommes.
Foncez la pâte sucrée dans un cercle à tarte. Enrouler ces lamelles sur elles-mêmes en leur donnant la forme d'une rose et déposer sur la pâte, côté peau vers le haut. Ajouter de la compote de pomme au fond de la tarte, suffisamment pour maintenir les roses à leurs places. Enfoncer les roses dans la compote, en commençant par l'extérieur et en finissant vers l'intérieur.
Tarte aux pommes bouquet de roses pas à pas
- Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace, y ajouter une pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande tamisée. Ajouter le beurre puis sabler entre vos mains. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Malaxer brièvement la pâte. L’envelopper de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur..
- Couper les pommes en deux sans les éplucher, ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles..
- Dans une casserole verser l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en mélangeant. Ajouter les lamelles de pommes..
- Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn puis les égoutter..
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette..
- Sur le fond de tarte étaler la compote uniformément..
- Disposer 5 ou 6 lamelles sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles-mêmes pour former une rose (côté peau vers le haut)..
- Piquer les roses dans la compote et garnir toute la tarte..
- Préchauffer votre four à 180 degrés..
- Enfourner 25 à 30 mn selon votre four..
- Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur..
- Au moment de servir saupoudrer de sucre glace..
Une fois les roses placées dans l'ensemble de la tarte, badigeonner les de beurre salé et de sucre. La Tarte aux pommes bouquet de roses est un dessert emblématique dAlain Passard. Un jour je la goûterai 🙂 Il la décline aussi en version mini. Mignardises aux pommes bouquet de roses. Il l'a aussi déclinée avec des poires.
