Recette: Parfait Pâte feuilletée inversé

Pâte feuilletée inversé. Meilleure que la pâte feuilletée classique ? À vous d'en juger, en réalisant facilement notre recette en photos de la pâte feuilletée inversée. La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes ! Le principe est tout simple, au lieu d'avoir le beurre au centre il est "inversé", et se retrouve à l'extérieur.

La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien Et comme le dit si bien le Chef, le feuilletage inversé c'est la Rolls du feuilletage ! La pâte feuilletée inversée elle, se différencie de la pâte feuilletée classique par le fait que le beurre qui va être travaillé pour former un beurre manié vient envelopper la détrempe. Pour préparer une pâte feuilletée, on enferme du beurre dans une pâte (un mélange de farine, sel, eau, beurre) appelée détrempe. Nous pouvons faire Pâte feuilletée inversé avec des 9 Ingrédients Et 5 étapes. voici comment cuire facilement le Pâte feuilletée inversé. J'espère que cette simple recette Pâte feuilletée inversé est utile.

Ingrédients de Pâte feuilletée inversé

1. >tu dois fournir de Pour la détrempe :.
2. >tu dois fournir 15 cl de d’eau froide.
3. >tu dois fournir 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool.
4. >elles sont 18 g de fleur de sel.
5. >elles sont 350 g de farine.
6. >vous devez préparer 115 g de beurre fondu froid.
7. >tu dois fournir de Pour le « beurre farine » appelé beurre manié :.
8. >tu dois fournir 375 g de beurre (un beurre de qualité type AOP Charentes-Poitou).
9. >vous devez préparer 150 g de farine.

La meilleure des pâtes feuilletées pour réussir toutes les pâtisseries comme les mille-feuilles et galettes. La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de Filmer et réserver au frais. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson.

Pâte feuilletée inversé pas à pas

1. La détrempe : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un saladier mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez avec vos doigts en imitant la forme d’un crochet. La pâte doit être lisse et homogène. Étalez votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures..
2. Le « beurre farine » appelé beurre manié Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures,.
3. Le pliage : Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe. Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure..
4. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte-feuille..
5. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double. Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple..

Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison. Inclus: la recette en vidéo avec un chef pâtissier! Une pâte extra feuilletée, ultra craquante et méga aérienne, un pur bonheur pour les galettes et les millefeuilles ! Contrairement à ce que l'on croit, faire sa pâte feuilletée n'est pas difficile. Malaxez le beurre et la farine.